Zucchine al forno vegan ripiene con tofu semi di canapa e pangrattato.
INGREDIENTI:
5 zucchine medie
300 g di tofu
20 gr di semi di canapa decorticati
8 pomodorini secchi
Prezzemolo
Erba cipollina
Olio
Pepe
Curry
Pangrattato
PROCEDIMENTO:
Tagliate il tofu a dadini,aggiungete 100 gr di pangrattato, la polpa appena tolta dalle zucchine, i pomodorini secchi, prezzemolo, erba cipollina, una presa di sale una macinata di pepe, un pizzico di curry e un filo d’olio.
Mixare il tutto fino ad ottenere una crema omogenea. Alla fine aggiungete i semi di canapa, mescolate il tutto con l’aiuto di un cucchiaio di legno.
Riempite con questo composto le zucchine svuotate, disporle su una teglia da forno unta con un po’ d’olio e cospargere con pangrattato.
Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 20/30 minuti: le zucchine dovranno risultare morbide alla base e dorate in superficie
